O Cupim é uma carne muito polêmica. Começa que não é todo boi que tem aquela corcova atrás do pescoço, fornecendo este corte. Então você só tem o cupim do boi Zebú (ou raças cruzadas). É também considerada uma carne de segunda, por isso não é tão comum em churrascos e assados. Um tempo atrás tinha-se a lenda de que na gordura marmorizada desta carne, uma gordura muito densa, existiam toxinas perigosas para a saúde. Balela, claro. Ela só se torna prejudicial a saúde se degustada sem moderação, claro, por conta da gordura. Como falei é uma gordura marmorizada, parecida com a da costela e do granito, diferente da gordura da picanha e do contra filé, que é de fácil remoção e se apresenta no estilo de “capa”.
Dos poucos que gostam de consumir este corte, a maioria coloca-a numa panela de pressão e depois leva ao forno alguns minutinhos para dourar. A panela de pressão faz o trabalho da remoção da gordura. Mas hoje eu resolvi experimentá-la na brasa, nunca havia feito, só degustado em churrascarias.
A receita é um pouquinho trabalhosa (visto que geralmente o churrasco é típico é temperado com sal grosso e levado a brasa, sem qualquer dificuldade). É assim:
Ingredientes
- 1 taça de vinho branco, de mesa.
- 1 copo de suco de laranja natural.
- 1 cebola picada.
- 6 dentes de alho amassados/triturados
Modo de preparo
você pega uma peça de cupim inteira, aproximadamente 2kg e “esfaqueia” ela, ou seja, faz-se furos com a cara para que o tempero penetre na densidade da gordura.
Coloca ela numa tijela, jogue por cima o vinho e depois o suco de laranja, despejando uniformemente sobre a carne para penetrar nos furos. Coloque por cima a cebola picada e os dentes de alho triturados. Evite colocar alho demais, para que ele não pegue demais o gosto e tire o sabor da carne. Deixe na geladeira de véspera. Se possível, neste ínterim, vire a carne para temperar bem.
Espete o corte de cupim num espeto em V (não se usa o espeto chato para que ele não gire dentro da carne e torne o trabalho de virar difícil, nem o espeto duplo). Enrole a carne num papel específico para assados na brasa (tipo celofane culinário) em forma de “bombom”. Com umas tiras enroladas do próprio celofane, amarre as extremidades deixando um espacinho para que a gordura não estoure quando começar a derreter.
Eu sempre recomendo que nenhum tipo de carne deve ser colocado na brasa com ela fria. Deixe ela ficar bem quente pra então colocar na churrasqueira.
Deixe cozinhar por aproximadamente por uma hora. Vire a carne e deixe mais uma hora. Depois disso, quando estiver bem cozida, tire o papel celofane e leve ao fogo mais alguns minutos para dourar.
Agora, basta servir e degustar essa maravilha 
